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imperatrice2 Club Quisquilia
Sesso: Età: 50 Registrato: 03/10/05 13:27 Messaggi: 19606
Località: brescia Interessi: leggere cucinare fare sport Impiego: impiegta
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Inviato: Ven Apr 02, 14:43:52 |
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Insalata mista con uova di quaglia e crostini
IL VINO GIUSTO
Servite con un Pinot bianco del Trentino-Alto Adige.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 baguette
• 16 uova di quaglia
• 150 g di pomodorini ciliegia
• 2 cetrioli piccoli
• 1 mozzarella
• 100 g di insalata novella
• 1 cucchiaino di origano
• olio extravergine di oliva
• aceto di mele
• peperoncino in polvere (facoltativo)
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Affettate la baguette, spennellate ogni fetta con olio extravergine di oliva e spolverizzatele con origano. Fatele tostare sotto il grill su entrambi i lati.
Rassodate le uova di quaglia calcolando 3 minuti dall’ebollizione, toglietele dal fuoco e lasciatele raffreddare sotto acqua fredda corrente; sgusciatele e tagliatele a metà.
Lavate i pomodorini e i cetrioli, tagliate i primi a metà e i secondi a rondelle; lavate l’insalatina e sgocciolatela accuratamente; affettate la mozzarella.
Disponete tutti gli ingredienti in un capace piatto da portata, aggiungete le fettine di baguette tostate e condite il tutto con un’emulsione di olio, sale, pepe e aceto di mele.
Se lo gradite, potete insaporire con un pizzico di peperoncino in polvere.
-Riso alla salvia in cagnone
PRIMI PIATTI
Accompagnate a questo risotto profumato uno Chardonnay del Collio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 300 g di riso Carnaroli
• 150 g di fontina valdostana
• 12 foglie di salvia freschissime
• 80 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 1 cipolla
• sale
PREPARAZIONE
Sbucciate la cipolla e mettetela in una casseruola con 1,5 l di acqua salata. Portate a ebollizione e, dopo 5 minuti, eliminatela con una schiumarola. Versate il riso nell’acqua aromatizzata dalla cipolla e cuocetelo per 15 minuti.
Eliminate la crosta della fontina e tagliatela a piccoli cubetti, che disporrete sul fondo di una zuppiera. Scolate il riso, tenendo da parte due cucchiai dell’acqua di cottura, e trasferitelo nella zuppiera, sopra la fontina; lasciate riposare qualche istante, aggiungete i due cucchiai dell’acqua di cottura e mescolate bene, in modo che la fontina si sciolga e il riso si insaporisca.
Fate fondere il burro in un padellino insieme a quattro foglie di salvia lavate e grossolanamente spezzettate con le mani; versate il burro caldo sul riso e mescolate ancora.
Suddividete il riso nei piatti individuali, spolverizzate con grana grattugiato, guarnite ogni porzione con due foglie di salvia intere e servite in tavola caldissimo.
-Agnello al vino con salsa alla menta
Occorre un vino rosso gentile per potersi abbinare alle delicate carni bianche, ma ben caratterizzato per lo spunto selvatico proprio dell’agnello: scegliete il Cesanese del Piglio, leggermente tannico, o il Montepulciano d’Abruzzo, meglio se giovane.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 1 kg di carne di agnello (spalla o petto)
• menta romana
• 2 bicchieri di vino bianco secco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• 2 rametti di menta romana
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Rosolate la carne di agnello in padella con 3 cucchiai d’olio, poi insaporitela con sale e pepe e profumatela con un rametto di menta, mondato e lavato. Sfumatela con il vino bianco e bagnatela con un bicchiere di acqua. Proseguite la cottura a fuoco medio per circa 50 minuti, voltandola più volte in modo da garantire una cottura uniforme.
Mentre la carne cuoce preparate la salsa alla menta: in un pentolino versate l’olio e mezzo bicchiere di acqua calda. Unitevi anche l’aglio, sbucciato e schiacciato, le foglioline dei rametti di menta, lavate e grossolanamente spezzettate, sale e pepe.
Fate cuocere il liquido a bagnomaria per 5 minuti, sbattendo continuamente con una forchetta, quindi versatelo in una salsiera.
Servite l’agnello affettato accompagnandolo con la salsa alla menta e decorando, a piacere, con qualche foglia della stessa erba aromatica.
-Torta pasqualina
IL VINO GIUSTO
Servite con un Cinque Terre Bianco, vino ligure dal caratteristico sapore secco, ed estremamente gradevole.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 350 g di pasta sfoglia
• 500 g di spinaci
• 250 g di ricotta
• 100 g di grana grattugiato
• 6 uova
• 1 tuorlo
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Mondate e lavate gli spinaci e sbollentateli in acqua salata. Scolateli con cura e tritateli finemente con un coltello. In una terrina riunite gli spinaci, la ricotta, due uova, il grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe. Rassodate le rimanenti uova facendole cuocere per circa 8 minuti, quindi sgusciatele e tenetele da parte.
Prelevate un poco di pasta sfoglia e tenetela da parte per la decorazione; stendete la rimanente in due dischi e con il primo foderate uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno. Farcite la torta con il composto di spinaci e formaggio; praticate nella farcia quattro fossette e adagiatevi le uova sode. Coprite con il secondo disco di sfoglia e sigillate bene i bordi.
Stendete la pasta sfoglia conservata e ricavatene, a piacere, dei motivi decorativi che disporrete sulla superficie della torta. Spennellate con il tuorlo d’uovo leggermente sbattuto con un poco di acqua e passate in forno a 190 °C per 45 minuti. Servite in tavola la torta pasqualina su un piatto da portata, ancora tiepida.
-Torta di Pasqua con perline
IL VINO GIUSTO
La torta pasquale lievitata va abbinata preferibilmente a vini fermi, ossia non frizzanti o spumanti; potete stappare il Molise Moscato Passito o l’Erbaluce di Caluso Passito.
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
• 500 g di farina 00
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di burro
• 4 uova
• 20 g di lievito in polvere
• 10 g di bicarbonato
• 2 cucchiai di granella di zucchero colorato
• burro e farina per lo stampo
• 1 tuorlo
PREPARAZIONE
Mescolate in una ciotola la farina e lo zucchero semolato, versateli sulla spianatoia, fate la fontana, aggiungete al centro il burro a pezzetti e amalgamate bene. Sgusciate le uova e unitele al composto una alla volta, continuando a impastare. Sciogliete il lievito e il bicarbonato in 2 cucchiai di acqua tiepida, poi uniteli all’impasto che lavorerete fino a renderlo liscio e omogeneo; se necessario, aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua.
Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera a bordi alti di circa 20 cm di diametro, disponete l’impasto e lasciatelo lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido. Trascorso questo tempo, spennellate la superficie del dolce con il tuorlo sbattuto e cospargetela con la granella di zucchero.
Passate la torta in forno a 180 °C per circa 35 minuti, quindi sfornatela, toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare su una gratella prima di servire. |
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Adv
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Inviato: Ven Apr 02, 14:43:52 |
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