>
|
|
|
|
|
Autore |
Messaggio |
lavalium Club Quisquilia
Età: 49 Registrato: 24/09/05 11:23 Messaggi: 805
Località: Roma/Sicilia Interessi: Canto, musica, arredamento. cucina.
|
Inviato: Lun Ott 24, 12:49:05 |
|
|
COME DEGUSTARE IL CIOCCOLATO
Cogliete gli aromi del cioccolato.
Mordete circa metà cioccolatino o
rompetelo in due parti con le mani.
Sminuzzatelo con i denti ripetutamente
per aumentare l'area di contatto
con le papille degustative.
VISTA
Colore: il colore rosso mogano-cannella
è proprio del cacao aromatico.
Lucentezza:il cioccolato deve essere
brillante e non opaco.
UDITO
Snap:suono limpido dalla rottura
del cioccolato.
PERCEZIONI AROMATICHE
Aroma primario: debole,delicato
penetrante.E' l'aroma proprio di cacao.
Aroma secondario: l'aroma secondario
appartiene ai cosiddetti cacao aromatici
Inensità:valutazione del volume di aroma
Ricchezza:valuzazione del numero
dei toni aromatici
Finezza:valuazione della qualità globale
degli aromi.
Persistenza:può essere anche
lunghissima,della durata di decine di minuti.
Equilibrio aromatico:un cioccolato deve
bilanciare ricchezza con intensità, finezza
e persistenza.
PERCEZIONI GUSTATIVE
Dolcezza:propria del cacao Criollo
Amarezza:se eccessiva è dovuta
all'insufficente fermentazione o alla scarsa
qualità del cacao
Acidità:l'acidazione è necessaria per
lo sviluppo dei precursori degli aromi.
PERCEZIONI TATTILI
Finezza tattile: di raffinazione:
micronizzazione dei solidi,indicatore
di bassa terrosità.
Concaggio:sensazione vellutata.
Astringenza:dove essere quasi assente
Rotondità:è la percezione sferica che
può avvenire durante lo sciogliersi
del cacao.
fonte sito internet _________________
"Sogna come se dovessi vivere all'infinito e vivi come se dovessi morire oggi"
http://www.spaghettitaliani.com/VillaSilvana.html
James Dean
Ultima modifica di lavalium il Lun Set 11, 18:12:46, modificato 1 volta in totale |
|
|
|
|
Adv
|
Inviato: Lun Ott 24, 12:49:05 |
|
|
|
|
|
|
tabata Club Quisquilia
Registrato: 24/09/05 09:55 Messaggi: 3811
|
Inviato: Lun Ott 24, 13:12:33 |
|
|
Mammamia!!! Una poesia.......... _________________
[url=http://www.TickerFactory.com/exercise/wmT1tMt/]
[/url] |
|
|
|
|
sunny Ospite
|
Inviato: Lun Ott 24, 15:14:24 |
|
|
ehm....io non sono così "poetica": ME LO MAGNO!!!!!!! |
|
|
|
|
silvia Club Quisquilia
Sesso: Età: 53 Registrato: 20/02/07 19:15 Messaggi: 9381
|
Inviato: Sab Apr 14, 19:01:26 |
|
|
Curiosità il cioccolato lo si degusta con un'apposito vino chiamato BAROLO CHINATO _________________
Non si può mangiare ciò che ha un volto. Paul McCartney |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum Non puoi rispondere ai Topic in questo forum Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum Non puoi votare nei sondaggi in questo forum Non puoi allegare files in questo forum Non puoi downloadare files da questo forum
|
|
phpBB skin developed by: John Olson Powered by phpBB © 2001, 2012 phpBB Group
|
|
|