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La degustazione del cioccolato
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Autore Messaggio
lavalium

Club Quisquilia
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Età: 43
Registrato: 24/09/05 11:23
Messaggi: 805
lavalium is offline 

Località: Roma/Sicilia
Interessi: Canto, musica, arredamento. cucina.




NULL
MessaggioInviato: Lun Ott 24, 12:49:05 Rispondi citando

COME DEGUSTARE IL CIOCCOLATO
Cogliete gli aromi del cioccolato.
Mordete circa metà cioccolatino o
rompetelo in due parti con le mani.
Sminuzzatelo con i denti ripetutamente
per aumentare l'area di contatto
con le papille degustative.

VISTA
Colore: il colore rosso mogano-cannella
è proprio del cacao aromatico.
Lucentezza:il cioccolato deve essere
brillante e non opaco.

UDITO
Snap:suono limpido dalla rottura
del cioccolato.

PERCEZIONI AROMATICHE
Aroma primario: debole,delicato
penetrante.E' l'aroma proprio di cacao.
Aroma secondario: l'aroma secondario
appartiene ai cosiddetti cacao aromatici
Inensità:valutazione del volume di aroma
Ricchezza:valuzazione del numero
dei toni aromatici
Finezza:valuazione della qualità globale
degli aromi.
Persistenza:può essere anche
lunghissima,della durata di decine di minuti.
Equilibrio aromatico:un cioccolato deve
bilanciare ricchezza con intensità, finezza
e persistenza.

PERCEZIONI GUSTATIVE
Dolcezza:propria del cacao Criollo
Amarezza:se eccessiva è dovuta
all'insufficente fermentazione o alla scarsa
qualità del cacao
Acidità:l'acidazione è necessaria per
lo sviluppo dei precursori degli aromi.

PERCEZIONI TATTILI
Finezza tattile: di raffinazione:
micronizzazione dei solidi,indicatore
di bassa terrosità.
Concaggio:sensazione vellutata.
Astringenza:dove essere quasi assente
Rotondità:è la percezione sferica che
può avvenire durante lo sciogliersi
del cacao.


fonte sito internet

_________________

"Sogna come se dovessi vivere all'infinito e vivi come se dovessi morire oggi"

http://www.spaghettitaliani.com/VillaSilvana.html

James Dean


Ultima modifica di lavalium il Lun Set 11, 18:12:46, modificato 1 volta in totale
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MessaggioInviato: Lun Ott 24, 12:49:05





tabata

Super Club Quisquilia
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Registrato: 24/09/05 09:55
Messaggi: 3811
tabata is offline 







NULL
MessaggioInviato: Lun Ott 24, 13:12:33 Rispondi citando

Mammamia!!! Una poesia.......... cuoricini

_________________

[url=http://www.TickerFactory.com/exercise/wmT1tMt/]

[/url]
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sunny

Ospite















MessaggioInviato: Lun Ott 24, 15:14:24 Rispondi citando

ehm....io non sono così "poetica": ME LO MAGNO!!!!!!! cuoricini
silvia

Super Club Quisquilia
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Sesso: Sesso:Femmina
Età: 47
Registrato: 20/02/07 19:15
Messaggi: 9351
silvia is offline 

Località: Varese / Uk - Kent





uk
MessaggioInviato: Sab Apr 14, 19:01:26 Rispondi citando

Curiosità il cioccolato lo si degusta con un'apposito vino chiamato BAROLO CHINATO

_________________

Non si può mangiare ciò che ha un volto. Paul McCartney
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