Username:   Password:   
   
   Ricette Bimby, Foto Ricette Bimby, Ricette Bimby Pane, Ricette Bimby Dietetiche, Ricette per Macchina del Pane, Italian Recipes in English, Grafica e Decoupage
Portale  FlashChat  Blog  Album  Gruppi utenti  Lista degli utenti  Cerca  FAQ  Guestbook  Pannello Utente  Registrati
 Messaggi Privati  Statistiche  Links  Calendario  Downloads  Commenti karma  TopList  Topics recenti  Vota Forum
>
pane di farro con biga di hamelmann (Foto)
Utenti che stanno guardando questo topic:0 Registrati,0 Nascosti e 0 Ospiti
Utenti registrati: Nessuno


 
Vai a:    
  Nuovo Topic   Rispondi Indice del forum » Il Pane     
PrecedenteInvia Email a un amico.Utenti che hanno visualizzato questo argomentoSalva questo topic come file txtVersione stampabileMessaggi PrivatiSuccessivo
Autore Messaggio
cisepunk

Club Quisquilia
Club Quisquilia





Età: 51
Registrato: 15/03/07 13:05
Messaggi: 635
cisepunk is offline 

Località: abbiategrasso
Interessi: cucina, informatica, fumetti
Impiego: sistemista



NULL
MessaggioInviato: Mar Nov 18, 09:27:09 Rispondi citando

inizio a mettere la foto e fra poco posto la ricetta (due minuti che la sto riscrivendo)






_________________
Yahoo Messenger MSN Messenger
Profilo Messaggio privato
Adv



MessaggioInviato: Mar Nov 18, 09:27:09






cisepunk

Club Quisquilia
Club Quisquilia





Età: 51
Registrato: 15/03/07 13:05
Messaggi: 635
cisepunk is offline 

Località: abbiategrasso
Interessi: cucina, informatica, fumetti
Impiego: sistemista



NULL
MessaggioInviato: Mar Nov 18, 10:44:53 Rispondi citando

ecco la ricetta.
Originariamente postata da Marcela sia su gennarino.org che su panperfocaccia.eu

ingredienti
500 g farina per pane
365 g acqua
10 g sale
6 g lievito fresco

La farina dovrebbe avere un buon contenuto di glutine.
Scegliete voi quella che vi da i migliori risultati.
Io ho usato una volta farina di farro tagliata con farina 0 e farina con aggiunta di glutine,
e un'altra volta solo farina di farro.

Per la biga
100 g farina di farro
60 g acqua
0, 2 g lievito fresco

Impasto finale
400 g farina (30 g farina con aggiunta di glutine, 100 g farina 0, 270 g farina di farro)
305 g acqua
10 g sale
5, 8 g lievito fresco
biga

Per la biga, sciogliere il lievito nell'acqua.
Aggiungere la farina e mescolare bene.
Deve risultare un impasto consistente, se fosse troppo asciutto aggiungere qualche goccia d'acqua.
Coprire con pellicola per alimenti e lasciare a 21°C.
Ovviamente la temperatura ambiente è difficile da controlare a casa... e dunque il tempo
di maturazione della biga varierà.
Sarà pronta quando comincia a crollare nel centro. Circa 12-16 ore.

Per l'impasto finale, si mettono tutti gli ingredienti tranne la biga nella ciotola dell'impastatrice.
Si mescola a bassa velocità per 3 minuti.
Si aggiunge la biga tagliata a pezzi, quando gli ingredienti si saranno amalgamati.
L'impasto risulterà un po' apiccicoso.
Si finisce di impastare a una velocità più alta per altri 4 minuti.
L'impasto non si dovrebbe riscaldare troppo e avrà un po' di forza anche se non sarà
completamente incordato.
La temperatura desiderata dell'impasto è intorno ai 24°C.
Lasciar lievitare un'ora e fare un folding.
Lasciar un'altra ora e fare un secondo folding.
Lasciar lievitare un'ora più.
Finite queste 3 ore di lievitazione, si mette la pasta sulla spianatoia ben infarinata
(fare attenzione a questo) e si tagliano rettangoli (4).
Si coprono con pellicola per alimenti e si lasciano lievitare un'altra ora e mezza.
Se si dispone della stoffa adeguata per lievitazione sistemarli lì, così poi è più semplice girarli per infornarli.
Il forno si riscalda almeno mezz'ora prima a 240°C.
Uso la pietra refrattaria.
Quando sono pronti, ben lievitati, si girano con delicatezza sulla pala infarinata
(io ci metto un po'di fecola, scivola meglio) e si mettono sulla pietra, con un po' di vapore nel forno, per 30 minuti.

Le modifiche da me apportate:
a fronte della quantita' di acqua riportata da marcela, ho dovuto aggiungere altri 100 g di farina.
Non ho usato i 30 g di farina con glutine.
Ho aggiunto un cucchiaio di malto d'orzo.
Il tempo del secondo folding e' stato portato a 1h e 15 causa ritardo per fare la spesa.
La cottura e' stata di 50 minuti e non 30 a 230° (ma forse ne sarebbero bastati pure 40)

Tutto il resto resta invariato.

_________________
Yahoo Messenger MSN Messenger
Profilo Messaggio privato
tinkerbell

Site Admin




Sesso: Sesso:Femmina

Registrato: 24/09/05 19:03
Messaggi: 11246
tinkerbell is offline 

Località: L'isola che non c'è

Impiego: Fata



NULL
MessaggioInviato: Dom Dic 04, 20:35:09 Rispondi citando

mi era sfuggito... Rolling Eyes

congrat congrat congrat cuoricini

_________________
Profilo Messaggio privato
Mostra prima i messaggi di:   
  Nuovo Topic   Rispondi Indice del forum » Il Pane     
Pagina 1 di 1

    

  
Non puoi inserire nuovi Topic in questo forum
Non puoi rispondere ai Topic in questo forum
Non puoi modificare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi cancellare i tuoi messaggi in questo forum
Non puoi votare nei sondaggi in questo forum
Non puoi allegare files in questo forum
Non puoi downloadare files da questo forum
 



phpBB skin developed by: John Olson
Powered by phpBB © 2001, 2012 phpBB Group