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I Parmigianini delle sorelle Simili - Fotoricetta
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tabata

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Messaggi: 3811
tabata is offline 







NULL
MessaggioInviato: Sab Dic 09, 09:58:27 Rispondi citando

1 kg di farina 00 di forza
400g acqua
75g lievito di birra
150g burro
50g strutto
15g sale
100g zucchero
100g parmigiano grattugiato (il 10% rispetto al peso della pasta)
1 uovo

Fare la fontana, amalgamare al centro gli ingredienti e impastare per 10-12 minuti battendo energicamente.
Deve risultare un impasto tenero ma non appiccicoso. Formare una palla,



coprire a campana e fare lievitare per 50-60 minuti.
Stendere la pasta.



Coprirla col parmigiano spargendo bene su tutta la superficie



e pressandolo per farlo penetrare nell’impasto, arrotolare



e lavorare fino a incorporare il formaggio.
Dividere la pasta a pezzetti, fare dei rotolini, accostarli e tagliarli formando tipo gnocchetti.



Pennellarli con un uovo intero sbattuto e disporli un poco distanziati sulla teglia.



Lievitare per 15-20 minuti, inserire la teglia dentro un’altra teglia più grande per creare un migliore riparo alla base della pasta che, essendo ricca di formaggio, tende a colorarsi troppo prendendo un sapore leggermente amaro. Infornare a 180 per 12-15 minuti.



( dal libro "pane e roba dolce")

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MessaggioInviato: Sab Dic 09, 09:58:27






Shad

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Messaggi: 6228
Shad is offline 

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italy
MessaggioInviato: Sab Dic 09, 10:16:34 Rispondi citando

congrat congrat cuoricini

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Luciap

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Luciap is offline 

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italy
MessaggioInviato: Sab Dic 09, 10:21:07 Rispondi citando

congrat congrat

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stefania tn

Ospite















MessaggioInviato: Sab Dic 09, 11:08:43 Rispondi citando

congrat congrat congrat quanto so belli!!!!!!
tinkerbell

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tinkerbell is offline 

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NULL
MessaggioInviato: Sab Dic 09, 13:50:05 Rispondi citando

pinz_4 pinz_4 pinz_4

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giovanna

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giovanna is offline 

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nospec
MessaggioInviato: Sab Dic 09, 14:14:48 Rispondi citando

buonissimi!
bellissimi!!
congrat
cuoricini

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