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[HOME-MADE BREAD] "CIABATTA" BREAD
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Shad

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Sesso: Sesso:Femmina
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Registrato: 29/09/05 08:07
Messaggi: 6228
Shad is offline 

Localitą: Milano


Sito web: http://www.graphicdrea...


italy
MessaggioInviato: Sab Dic 09, 10:22:10 Rispondi citando

"Ciabatta" bread (with Thermomix)

Ingredients:

For poolish:

200 g flour
200 ml water
1 gr of cake yeast


To be added later:

200 g flour
80 ml water
5 gr cake yeast
half teaspoon of malt
1 level teaspoon of salt


(Click on the photos to expand)


Put 200 ml water and 1 gr cake yeast into Thermomix bowl: 10 seconds /speed 4.
Add flour, 1 minute /speed 4-6, let rise, covered, all night long (10-12 hours).



Add the other ingredients in the following order: yeast, malt, water, flour and salt - 1 minute / speed 6 and knead 3 minutes (if you have Thermomix model TM21, knead for 1 and a half minute, let rest for few seconds, and then knead again for 1 and a half minute)
Form in a shape like in the photos and let rise on baking paper (previously floured with bran wheat flour) for about 1 hour.



Cut dough in two and stretch in a rectangular shape (without kneading) typical of "ciabatta" bread (see photos). Place cut side facing up.



Let rise for another hour, turn them upside down and stretch them a bit more so that they go from one side of baking sheet to the other.
Bake in preheated oven at 220° C for 10 minutes and around 15/20 minutes at 200° C (put a pot of water in oven for humidity).



Here is the result if you do not cut dough in two:




Recipe and photos by Luciap
Translation by Shad & Tinkerbell exclusively for www.quisquilie.mastertopforum.net

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MessaggioInviato: Sab Dic 09, 10:22:10






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